是2018年我們分享的第24篇文章
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很多茶友問:什么樣的巖茶，才是好的？我覺得：“合你的口味、就是好的?！痹蹅兒鹊氖巧畈?，又不是那種天價茶。但是一款茶好不好，個人覺得其實最基本的是喝起來生津、沒有太大澀感。
一般在品味好的巖茶時，可能一開始會有微微苦澀的感覺，但苦澀化開之后，就會生津。
津，就是我們常說的唾液，唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收；
在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進(jìn)口腔排出唾液，這就是“茶生津”。
生津一般也會伴隨著回甘出現(xiàn)。
可以說，品質(zhì)越好的茶，生津出現(xiàn)得快時間也越持久。
兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。
但并非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。
兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。
在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象。
舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。
舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，沒有唾液腺。
但茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來。
這種分泌不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
舌底泉鳴
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：
當(dāng)茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當(dāng)要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。
在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。
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這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。
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了解到這三種生津的現(xiàn)象，品飲好茶時，就可以文藝具體地描述生津感受啦！
